Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока

1. Закваска для сыра Эдам (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок
2. Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко)
3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

К набору прилагается инструкция по приготовлению Эдам.

Характеристика готового продукта:

По твердости сыр эдамский относят одновременно к твердым и полутвердым сортам. Это зависит от того, каков срок его выдержки. Неискушенным любителям сыра может быть неизвестно, но Эдам насчитывает несколько разновидностей, которые подразделяются в зависимости от сроков созревания. На прилавках магазинов можно встретить Эдам:

• Молодой - имеет не острый, скорее сладкий привкус.
• Выдержанный - более сухой и соленый.

Материалы и инструменты:

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
• Формы для сыра
• Термометр
• Дренажный коврик
• Решетка
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Длинный нож или лира (для разрезания сгустка)
• Краситель Аннато (добавляется по желанию)

Сырье и нормы расхода:

Молоко – цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров молока получится около 1 - 1,2 кг сыра